México Antiguo.

En el antiguo México se llevaban a cabo cocciones que aún se preservan hoy en día, así como es el caso del uso de los mismos ingredientes que utilizaban hace miles de años. La cocina prehispánica, incluía platillos de temporada que se servían en honor a los dioses, así como en agradecimiento a los cultivos agrícolas que se llevaron a cabo en esa estación.

En lo personal es un orgullo tener antepasados con amplios conocimientos en la inmensa rama de la gastronomía y es por eso que en este artículo de Raíces Cocina de Autores, se hablará un poco de lo que nos heredó nuestro México antiguo.

Tipos de cocciones.

Nuestros antepasados llevaban a cabo la cocción de sus alimentos de diversas maneras, utilizando su propio entorno pero al mismo tiempo respetando la naturaleza.

Hay diversos métodos de cocción, entre los cuales destaca la cocción a las brasas directamente usado para cocinar pescado, el uso de un poco de leña para cocer proteína, sobre comales de barro en el que hacían tortillas, la cocción al vapor por el cual hacían tamales e incluso implementaron el hervir la verdura o preparar caldos y por supuesto no podría faltar, el uso de un hoyo bajo el suelo, conocido en algunas partes de nuestro país como barbacoa.

Ingredientes endémicos.

Entre el uso de los ingredientes podemos destacar la proteína, semillas, verduras, vegetales y frutas, que como sabemos, en estos últimos México es mega diverso.

Algunos ejemplos son:

• Proteína: Gallos de papada o mejor conocidos como guajolotes, faisanes, codornices, armadillos, tepezcuintles y serpientes.

• Semillas: Maíz, cacao, frijoles y semilla de amaranto.

• Vegetales: Quelites, quintoniles, yerba santa y epazote.

• Verduras: Calabaza, nopales y jitomate.

• Frutas: Piña, plátano, chirimoya, mamey, guayaba, peruétano, zapote (amarillo, negro y blanco) papaya, guanábana, chicozapote, ciruela, nanche, pitahaya, totoloche, tuna, mora y capulín.

Algo muy interesante que hay que destacar es el uso de la dieta equilibrada que implementaban en su día a día, incluyendo la ingesta del maíz en sus diversas presentaciones y derivados, (esquites, huitlacoche, etc.) así como el uso de endulzantes naturales (mieles de maíz, de abeja y de maguey).

Costumbres y cultura que nos logra enorgullecer de tal manera que le damos continuidad a la manera de preparar nuestros alimentos de la misma forma que lo hacían en los principios de nuestras raíces.

El conservar nuestra cultura es tan importante como mantener nuestras raíces vivas cada que preparamos cualquier platillo endémico de la región, así como también es importante tener conocimiento sobre la producción, elaboración y cocción de los mismos. La identidad nacional es un resultado del conocimiento, respeto, estudio y resguardo de nuestro patrimonio; y por consecuencia, la gastronomía entra dentro de este factor, por lo que debemos comenzar a preocuparnos por salvar esta herencia cultural, prestarle atención y mantenerla vivo, ya que sin ella, perderíamos una parte de nosotros mismos.

Referencia.

Estrada, N. (s. f.). La alimentación en el México antiguo. Cursos INEA. Recuperado 21–11-09, de http://www.cursosinea.conevyt.org.mx/recursos/publicaciones/con_mas_ciencia/001/alimentacion_mex_antiguo.html