Agua de verdes matas.

En Raíces Cocina de Autores queremos resaltar la importancia de las bebidas embriagantes y utilizarlas de la mejor manera posible respetando sus características organolépticas, es por eso que hoy te hablaremos sobre una de estas bebidas: el tequila. Hay quienes la consideran una bebida de los Dioses, para otros, un gran aperitivo o un gran maridaje para acompañar comidas y también para combinarse con otras bebidas.

La realidad es que el tequila, cuyo nombre proviene de la palabra náhuatl Tekilan y significa “lugar de los trabajadores”, es una bebida reconocida y apreciada tanto en el ámbito nacional como internacional. Además, es identificado como un producto símbolo de la cultura mexicana.

Según la Procuraduría Federal del Consumidor (2018)

“El tequila es una bebida mestiza del siglo XVI como resultado del sincretismo de dos culturas: la mexicana y la española. Se elabora exclusivamente a partir del “agave tequilana weber variedad azul”. Para obtenerlo, se le quitan todas las hojas, hasta quedar sólo la piña (corazón), después de su cocción se le extraen los jugos (mostos), y una vez fermentados se someten a destilación”.

La elaboración del Tequila tiene varias fases. Extracción del azúcar de las piñas de la planta de agave en forma de mosto. Fermentación del mosto con levaduras. Destilación mediante alambique. Posterior a la destilación se puede embotellar directamente o dar un proceso de maduración y abocamiento. La maduración se realiza en barricas de madera de roble o encino. El abocamiento consiste en añadir ingredientes autorizados por la norma reguladora para enriquecer su sabor y color. Entre los abocantes utilizados tenemos el caramelo y la vainilla, que ayudan a suavizar la bebida.

Es un orgullo saber que la producción de tequila incremento a un 60% al pasar de 170 a 271 millones de litros. En raíces es muy importante preservar esta bebida y resaltar sus propiedades organolépticas mediante cocteles además apoyar a esas casas tequileras como la alborada, casa noble, hacienda herradura, etc. Es de nuestra importancia para aumentar el consumo y producción de tequila en México y recordarnos que tenemos variedad de ingredientes que debemos aprovechar y enaltecer.

Referencia.

Consumidor, P. F. (17 de Septiembre de 2018). Procuraduría Federal del Consumidor. Obtenido de El Tequila, un regalo de México para el mundo.: https://www.gob.mx/profeco/documentos/el-tequila-un-regalo-de-mexico-para-el-mundo?state=published