- COCINA DE AUTORES -

México tiene en su gastronomía uno de sus mejores acervos culturales. Su cocina es el reflejo de una rica geografía y una ancestral historia. Legado de una tradición arraigada en lo más profundo de su identidad. De protagonistas contagiados por esas influencias que irradian un sentido del ser mexicano.

A esa identidad se le han sumado desde hace muy poco, un grupo de jóvenes cocineros quienes encuentran entre los fogones una oportunidad para expresar con sus propuestas culinarias una nueva óptica del carácter mexicano.

Raíces se basa en la cocina de autor, la cual tiene como concepto principal el reflejar platillos y bebidas típicas elaborados a partir de ingredientes tradicionales y de la más alta calidad que representan a México.

No hay cocina sin cocinero, no hay recetas sin ingredientes, no hay concepto sin cultura. Por eso la pasión de Raíces se centra en ella, sin folclorismos, con respeto, con gran amor y con mucho chile, frijol, chicharrón, maíz y ajo.