Pan de muerto: Tradición milenaria.

El día de muertos es una de las celebraciones más importantes en México, ya que se honra a todos aquellos seres que han fallecido y su origen se remonta a la cultura mesoamericana. De acuerdo con González (2021):

“Es imposible tener una fecha exacta del inicio del día de muertos en México, pues es compartida por culturas como la azteca, zapoteca, los purépechas y los totonacas. Se tiene una aproximación de que es un ritual y fecha celebratoria con 3,000 años de antigüedad. Si hablamos de una en particular, tendría que ser de los aztecas: en su cultura, este era un festejo en el que se precedían fiestas en honor a Mictlantecuhtli y Mictecacihuatl: el señor y la señora del Mictlán, nueve regiones que tienen subdivisiones que corresponden a distintas pruebas que el ‘muerto’ tiene que pasar, que depende de cómo haya sido en vida, así como de las faltas que cometió mientras caminaba por la tierra”. (p.2)

Como parte de esta celebración y devoción a los santos difuntos, las familias mexicanas colocan en sus hogares los tradicionales altares, en los cuales se puede encontrar las fotografías de los seres fallecidos, papel picado, flores como cempasúchil, fruta de temporada, dulces, platillos que les gustaba a los familiares, pero sobre todo un elemento importante que es el pan del muerto. El pan de muerto es uno de los componentes más representativos de esta temporada, su origen se remonta a la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, actualmente lo podemos encontrar en las panaderías y nunca faltan en los altares para los fieles difuntos. En Raíces Cocina de Autores, nos interesa preservar las tradiciones mexicanas, y en esta edición hablaremos del tradicional pan de muerto hidalguense, específicamente de la zona del Valle del Mezquital, ubicada en el Estado de Hidalgo.

Con más de 15 años en el negocio, el expendido de pan “Don Callejas”, ubicado en el municipio de Francisco I. Madero, en el centro de la comunidad de Tepatepec, es un negocio familiar y uno de los más importantes distribuidores de pan de esa localidad. Inició hace 20 años cuando el señor Porfirio Callejas, dueño del expedido, acompañado de su esposa preparaban pan y lo entregaban de casa en casa dentro del pueblo. Durante la temporada de día de muertos generan aproximadamente 30 empleos para la preparación del pan. De acuerdo con el dueño, la preparación del pan de muerto comienza cuatro días antes de las celebraciones, elaboran alrededor de 4 mil piezas, y llegan a utilizar poco más de 15 bultos de harina para la preparación de estos. Para su elaboración, son utilizados ingredientes de alta calidad como huevo, leche, harina, margarina, azúcar, nuez y canela, y su cocción es mediante horno de piedra, lo que lo hace pan artesanal.

El expendido cuenta con una amplia variedad de panes de esta temporada y típicos de la región del Valle del Mezquital, como lo son: la pata de mula, pelucas (un pan con figura muy similar a los pambazos), pechugas (pan redondeado), cruces, tumbas, roscas, así como angelitos de azúcar y el tradicional pan de cruz y bola, también se pueden encontrar en diferentes tamaños y decorados con azúcar de colores. Se pueden adquirir en la Plaza de Día de Muertos de Tepatepec, o bien en el local ubicado en la avenida Primero de Mayo, a un costado de la presidencia municipal.

Sin importar el pasar de los años, el pan de muerto sigue siendo un elemento que no debe faltar durante esta temporada, con una amplia variedad de formas, tamaños, sabores e innovaciones, por lo que se mantiene en el gusto de la sociedad mexicana, incluso de los visitantes del extranjero, preservando la tradición.

Referencias:

González, K. (27 de octubre de 2021). Día de muertos: este es el significado de la tradición y cómo se celebra en México. Vogue México. https://www.vogue.mx/estilo-de-vida/articulo/que-significa-el-dia-de-muertos

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