Entomofagia: Viscosos.

¿Entomofagia?, ¿y eso cómo se come?

La entomofagia es la práctica de consumir insectos, arácnidos, etc., el cual es un hábito alimenticio que en muchas culturas es muy común. En el Estado de Hidalgo de manera regular se puede llegar a observar el consumo de insectos, y ya que Raíces Cocina de Autores está ubicado en la Bella Airosa, te invitamos a conocer un poco más sobre esta práctica que para muchos puede parecer "asquerosa", pero una vez conociéndola mejor e incluso probando los diferentes insectos con los que contamos en nuestro país, te puede llegar a maravillar.

Chapulines/Oaxaca/2018/Cruz Fuentes Aranza

Esta práctica se le reconoció por primera vez en el Códice Florentino el cual fue escrito por Fray Bernardino de Sahagún en el siglo XVI, en el cual se describió a 96 insectos todos ellos comestibles.

Este hábito alimenticio es saludable, ya que tan solo 100 g (de cualquier insecto) tiene un aporte del 80% de proteína, tomando en cuenta que nutrimentalmente nos contribuye con grasa, hierro, aminoácidos esenciales y muchos más nutrientes.

Todo esto sustentado por La Organización Mundial de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomendó comer insectos para combatir la mal nutrición que afecta a más de 2 millones de personas.

Referencias:

Fray Bernardino de Sahagún. (XVI). Historia general de las cosas de Nueva España por el fray Bernardino de Sahagún: el Códice Florentino. 2021, de BIBLIOTECA DIGITAL MUNDIAL Sitio web: https://www.wdl.org/es/item/10096/

Díaz Aguilar, Julio César , Carlos Alberto Moreno Sánchez, “Entomofagia: Insectos, íconos de la Gastronomía mexicana”, Claustronomía. Revista gastronómica digital, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2014, <www.claustronomia.mx>.