El maíz en México y sus variedades.

El maíz es un cultivo agrícola con mucha importancia dentro de México. El nombre proviene del vocablo taino mahís, que significa “lo que sustenta la vida”. Como bien sabemos, el maíz no solo es la base de nuestra alimentación dentro del país, sino también forma parte de nuestra cultura desde tiempos precolombinos.

Maíz y hombre son uno mismo por su naturaleza, gracias a que el maíz es un producto con un largo periodo de domesticación, y por la cultura, como bien lo dice la historia del Popol Vuh: “El hombre en estas tierras está hecho con maíz”.

Destaca por ser un cereal que proviene de una planta americana la cual tiene tallos grandes y firmes, de los cuales podemos obtener espigas o mazorcas. Actualmente lo conocemos como un alimento muy popular dentro de todo el continente americano y lo podemos utilizar para elaborar harinas, al igual que una gran diversidad de alimentos, desde tacos, chilaquiles, enchiladas, sopes, chalupas, gorditas, en fin, una infinidad de platillos que podemos encontrar en la cocina mexicana.

De acuerdo con estudios realizados, en América Latina existen 220 variedades de maíz, de los cuales podemos decir que 64 tipos son orgullosamente de origen mexicano. Algunos ejemplos de las razas de maíz que existen en nuestro país podemos clasificarlas en siete grupos de acuerdo con el grupo y la zona de la república perteneciente. Las variedades que más podemos destacar son: Cacahuacintle, Mixteco, Azul, Blando, Elotero de Sinaloa, Tepecintle, Quicheño, entre otros.

Dentro de la cocina de Raíces, es elemental cada uno de nuestros ingredientes, gracias a ellos podemos ofrecer platillos y bebidas de excelente calidad, y es por ello que para nosotros es de suma importancia hablar un poco del maíz que nos hace tan auténticos y únicos.

Referencias.

Alemán, T. (29 de Septiembre de 2019). México Desconocido . Obtenido de Las 64 razas de maíz en México: https://www.mexicodesconocido.com.mx/las-64-razas-de-maiz-en-mexico.html