De las letras al plato.

La cocina mexicana es reconocida mundialmente por su amplia variedad de sabores, técnicas e historia, asimismo en 2010 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

De acuerdo con Arana (2021):

“Los orígenes de la gastronomía mexicana se remontan al periodo prehispánico en donde el principal ingrediente era el maíz al igual que otros, como: cacao, chile, nopales, aguacate, tomate, frijoles, por mencionar algunos. La llegada de los españoles hizo que hubiera un mestizaje en la gastronomía, ya que introdujeron ingredientes nuevos, tales como: frutas, azúcares, aceites, cereales y especias que enriquecieron a lo que ya se conocía. Gracias a eso nacieron los platillos que hoy en día son principales en nuestro país y le han dado fama mundial a la gastronomía mexicana, así como el mole, cochinita pibil, chiles en nogada, las carnitas, los típicos tacos, entre otros”.

Gracias a esta variedad, la cocina mexicana ha sido representada en diversas disciplinas, como el cine y la literatura, para Raíces Cocina de Autores es importante hablar sobre el papel de la gastronomía mexicana en esta última disciplina, ya que no todo se reduce en recetarios como la mayoría de las personas creen, por ello en esta edición hablaremos de la novela “Como agua para chocolate”, escrita por Laura Esquivel y publicada en 1989. Ambientada en Piedras Negras, Coahuila y situada durante la revolución mexicana, en donde Tita, la protagonista vive una complicada historia de amor a causa de la tradición familiar, la cual la obliga a cuidar a su madre por ser la hija menor y a permanecer soltera de por vida.

Sin embargo, la comida juega un papel muy importante durante toda la historia, ya que es un medio de expresión para la protagonista, es así como unas cebollas llegan a ser motivo de lágrimas, hasta pétalos de rosa que despiertan pasiones incontrolables entre los personajes. En cada uno de los doce capítulos que integran la novela, hay una receta que sirve como base para desarrollar la historia, desde tortas de navidad, mole, chiles en nogada, hasta chocolate y rosca de reyes. La protagonista conduce sus frustrados deseos en la creación de deliciosas comidas que frecuentemente poseen efectos extraños en su familia. A través de la expresión de su arte culinario, Tita aprende a lidiar con sus dificultades y finalmente liberarse del dominio de su madre.

"Y así como un poeta juega con las palabras, así ella jugaba a su antojo con los ingredientes y con las cantidades obteniendo resultados fenomenales." - Laura Esquivel.

Es así como la gastronomía mexicana, no solo funge como platillos, también como medio de expresión e inspiración para la creación de obras literarias, dándose a conocer así alrededor del mundo. Es importante conocer estas obras y no dejarlas de lado, ya que gracias a ellas podemos seguir preservando nuestras tradiciones y darle un lugar muy especial a nuestra cocina. Te invitamos a leer este maravilloso libro lleno de realismo mágico, y a que de igual manera, visites Raíces para degustar de nuestra deliciosa comida mexicana llena de tradiciones y pasión en su elaboración.

Referencia.

Arana, A. (2021) La gastronomía mexicana: orgullo y tradición. Visit México. Consultado el 9 de noviembre del 2021. Obtenido de: https://www.visitmexico.com/blog/la-gastronomia-mexicana-orgullo-y-tradicion