Cocina Mexicana... ¿Puros platillos o algo más?

“La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura”. -Ferran Adria

El día 16 de noviembre del 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y esto no ha sido casualidad, pues existe un poder mágico con esta maravillosa comida. Las mezclas, los ingredientes, la innovación hacen de nuestra gastronomía un fuerte pilar de nuestra nación.

Encontramos su origen en la época prehispánica donde se podían utilizar ingredientes icónicos como el maíz, el frijol o el chile, los cuales hasta el día de hoy son símbolo característico en muchos platillos. Estos ingredientes eran complementados con diversas carnes de animales endémicos, hierbas de olor e incluso de cacao. Los antiguos españoles aportaron diversas cosas a nuestra cultura y por razones obvias, introdujeron grasas animales, trigo, harina, carne de vaca y pollo, productos lácteos como leche y quesos, lechugas etcétera, logrando así un intercambio demasiado amplio de culturas, enriqueciendo la nuestra con nuevos sabores, que junto a los que ya teníamos, se lograron hacer maravillas.

La gastronomía mexicana no se trata solamente de platillos con ingredientes básicos de cualquier cocina o de qué tan picante está la salsa. La cocina mexicana es tradición, historia e incluso leyendas que sustentan lo que hoy en día comemos. De la misma forma, este mundo gastronómico se transforma con aquellas creencias que van preservándose de generación en generación. Aquella receta que la abuela preparaba y que ahora los nietos o bisnietos tratan de imitar, sin lograr obtener el mismo sabor, porque la abuelita lo preparaba en una olla que llevaba muchos años en la familia, la cual guardaba secretos, técnicas, susurros, lágrimas, pero sobre todo, historias.

Por ello, en Raíces Cocina de Autores queremos enaltecer aquellas recetas que alguna ocasión se nos fue entregada, logrando llevarla a su máximo esplendor, honrando nuestra cultura y todo lo que se ha vivido para llegar hasta el día de hoy. Realmente me siento orgulloso de ser un cocinero mexicano, pues tenemos el privilegio de contar con un ingrediente que todos los mexicanos conocemos: el amor.

Hacer las cosas siempre con amor, con pasión y con dedicación siempre darán mejores resultados. Y sí, la gastronomía mexicana no solamente son platillos, es su tierra, sus tradiciones, sus costumbres… La gastronomía somos todos.

Referencias:

Cisneros, S. (2020). Gastronomía mexicana, el orgullo de nuestro país. Recuperado el 01/11/2021 de sitio web México Desconocido con URL: https://www.mexicodesconocido.com.mx/gastronomia-mexicana.html

Yee, A. (2020). Gastronomía mexicana: a 10 años de su declaración como patrimonio. Recuperado el 01/11/2021 de sitio web: Food and travel. Con URL: https://foodandtravel.mx/gastronomia-mexicana-a-10-anos-de-su-declaracion-como-patrimonio/