Barro: el sabor del hogar.

¿Quién no ha comido un guisado preparado en olla de barro?, ¿A quién no le han servido un consomé en un tazón de barro o un delicioso café de olla en una taza del mismo material? Si contestaron que no lo han hecho, déjenme decirles que se han perdido de los mejores sabores y de las mejores sensaciones que uno podrá percibir en su vida. Pero bueno, vamos a hablar de esto más a fondo, y lo haremos respondiendo la siguiente pregunta que es vital en este tema: ¿Qué es el barro? El barro es en pocas palabras una masa blanda, moldeable, y compacta que se consigue combinando adecuadamente agua y arcilla, el cual se utiliza en la alfarería.

Y ahora se preguntaran ¿Qué es la alfarería? Se le conoce como un arte o técnica de moldeado y fabricación de objetos con el barro, que después se llevan a altas temperaturas, teniendo como resultado la creación de cosas inimaginables, desde jarras, cantaritos, ollitas, tazones, jarritos, platos, tazas, en pocas palabras, todo en lo que se pueda servir o preparar algún alimento. Ya aclaradas estas preguntas podemos hablar un poco de la historia de este preciado material.

La alfarería tiene sus raíces en el periodo precolombino, esto nos transporta a las primeras culturas mesoamericanas, los cuales pulían y pintaban la pieza después del horneado o la cocción de la vasija. Tomando en cuenta que para la época en la que ya se nos había conquistado por los españoles se comenzaron a mezclar técnicas y diseños para su elaboración. Gracias a eso, podemos decir que México cuenta con una serie de famosas tradiciones artesanales de cerámica, la mayoría de las cuales se encuentran en el centro y el sur del país. Algunos ejemplos son la talavera de Puebla, la mayólica de Guanajuato, las distintas vasijas de la zona de Guadalajara, y el barro negro de Oaxaca. Una más reciente es la producción de vasijas y cuencos de la cerámica de Mata Ortiz en Chihuahua.

En conclusión podemos decir que no hay mejor cosa en el mundo (o bueno, al menos desde mi perspectiva) que el barro, ya que siempre ha estado presente en nuestras casas, en los sabores del hogar que son frescos, pero de igual manera suaves, confortables y sin duda, los mejores. Como ya pudiste haber notado, el barro es un elemento muy importante dentro de la cocina mexicana, no solo por el gran sabor que le aporta a los platillos y bebidas, sino que, también lo es por toda la historia que tiene detrás, gracias a este material, podemos conocer más nuestra cultura y conectar con nuestros antepasados. En Raíces Cocina de Autores nos gusta brindarles a nuestros comensales en cada uno de nuestros platillos un poco de este sabor tan tradicional que nos da el barro, por lo cual, en varias de nuestras preparaciones utilizamos utensilios elaborados a partir de este material. ¡No dudes en visitarnos y probar nuestro menú para comprobar su delicioso sabor!

Referencia.

Welles Hopkins, Barbara; Florencia Muller (1999). A Guide to Mexican Ceramics. Mexico City: Minutiae Mexicana.